Descripción
Vino Olimarum Tinto es el resultado de una viticultura familiar iniciada hace 30 años, con viñedos heroicos en piedra caliza a mas de 900 metros de altitud en Canalejas de Peñafiel, donde nadie imaginó que podrían crecer las vides. Con mimo y respeto por la herencia recibida, se elabora meticulosamente, ofreciendo un vino único en su clase.La vendimia se lleva a cabo a finales de septiembre, y bajo la dirección de la enóloga Charo Sánchez Álvarez, este vino captura la esencia de su terroir, se realiza de forma manual y se seleccionan minuciosamente todos los racimos. La fermentación se realiza en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada y el vino realiza su crianza durante 12 meses en barricas de roble francés.
Tiene un color muy atractivo rojo picota con ribete violáceo limpio y brillante de capa media-alta.
Presenta abundantes notas de frutos rojos y negros, fresa, frambuesa, mora y arándanos, así como sutiles notas de cerezas en licor; bien ensambladas con el cacao, vainilla, especias y toques balsámicos aporrados por la madera tras un año en barricas de roble francés.
En boca destaca su carácter frutal y de taninos dulces. Inundando de sensaciones de mora y frutos del bosque. Gran camosidad y frescura que le aporta el equilibrio entre tanino y acidez; redondo. sedoso y con un agradable sabor a vino.
MARIDAJE
Embutido, lechazo, carnes rojas y platos de caza.
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